Tatar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni międzynarodowej. Wielu koneserów łączy go z elegancją i wyrafinowaniem, a jego charakterystyczne pochodzenie dodaje mu dodatkowego uroku. Pochodzenie tego wykwintnego dania sięga historii koczowniczych plemion Mongolii, które wędrowały po obszarach dzisiejszej Azji Środkowej. Jak wygląda jego historia, a także jak przygotować go w zaciszu domowej kuchni? Odpowiedź na te pytania w poniższym artykule.
Skąd tak naprawdę pochodzi tatar?
Tatar ma swoje korzenie wśród koczowniczych plemion mongolskich, które przemieszczały się przez szerokie przestrzenie Azji Środkowej. Migracje te prowadziły do rozprzestrzenienia się kultury jedzenia surowego mięsa, która stała się charakterystyczną cechą tatara. Wędrujący koczownicy, którzy wierzyli w siłę natury, zdobywali pokarm na bieżąco, a surowe mięso stanowiło część ich codziennego menu. Wierzyli również, że jedzenie surowego mięsa nadawało im dodatkową siłę i energię do pokonywania trudnych warunków podróży.
Niegdyś tatara przygotowywano z mięsa dzikich zwierząt, takich jak bizon, jelenie lub dziki. Mięso było drobno siekane lub rozcierane w moździerzu, a następnie przyprawiane do smaku. Tradycyjnie do tatara dodawano cebulę, sól, pieprz oraz różnego rodzaju zioła i przyprawy, aby nadać mu wyrazisty smak. Wszystko to wymieszane było w misce, a następnie podawane na talerzu.
Jak w prosty sposób przygotować tatara?
Dzisiejsze wersje tatara często opierają się na jakościowych kawałkach wołowiny lub drobiu, a surowe mięso jest starannie przygotowywane w higieniczny sposób. Ważne jest, aby wybrać to najwyższej jakości, które jest odpowiednie do spożycia w surowej postaci. Najlepiej skonsultować się z lokalnym rzeźnikiem, aby dowiedzieć się, jakie gatunki mięsa są najbardziej odpowiednie do przygotowania tatara.
Następnie mięso powinno być dokładnie oczyścić z żył, tłuszczu i kości. Należy je bardzo dokładnie posiekać lub przemielić przez maszynkę do mięsa. Ważne jest, aby zachować odpowiednią teksturę, nie rozdrabniając mięsa zbyt drobno.
Warto wiedzieć, że w kolejnym kroku można dodać cebulę, kapary, ogórki kiszone, musztardę czy sos sojowy, aby wzbogacić smak tatara. Przygotowaną potrawę najlepiej podawać w towarzystwie świeżych ziół, jak natka pietruszki czy szczypiorek.
Tego typu recepturę można spotkać przykładowo w takich miejscach, jak chociażby restauracja Warszawa stare miasto czy innych wykwintnych lokalach, w których kucharze dbają o każdy szczegół.